流行病学调查表明，清晨是心脏病发作和缺血性中风的高峰。研究认为，清晨血液粘稠度增加是发病的重要因素。不吃早餐可以增加血液沾稠度，从而促进心脏病发作和缺血性中风发生。由此研究人员告诫：动脉硬化和冠心病患者，切莫忽视早餐！
　　加拿大纽芬兰纪念大学罗纳特·西夫克瓦博士的研究成果显示：健康志愿者血清标记蛋白---β凝血球蛋白（β---TG）的平均浓度为30ml，而清晨未吃早餐者的β---TG浓度可增高7倍。西夫克瓦对19名男性和10女性受试者进行对照研究，发现未吃早餐清晨β---TG浓度平均增高2.5倍以上；进早餐后，β---TG才降至正常水平。这表明经过一夜空腹后，血液中血小板活性增高，使血粘稠度升高，血流缓慢，冠状动脉血液量减少，尤其是患有动脉硬和心血管疾病的人，因粥样硬化斑块而狭窄的动脉，在血液粘稠度增加，血流缓慢状态下血栓容易形成，阻塞冠状动脉引起心脏病发作，阻塞脑血管则发生缺血性中风。早餐后，由于β---TG浓度下降，血液粘稠度下降，这种危险性就大大减少。
　　因此，对动脉硬化和心脑血管疾病患者而言，进早餐不仅是营养摄入上的需要，还是预防心脏病发作和缺血性中风不容忽视的措施。